A biotech galega AMSlab, a través da súa liña de negocio AMSfood, ofrece un servizo de análise para a identificación da proteína A1/A2 nos produtos lácteos. Esta nova liña lanzada por AMSlab, empresa socia da Agrupación industrial Tecnolóxico Empesarial das Ciencias da Vida ( Bioga), “responde as necesidades dun mercado que cada vez máis busca ofrecer ao consumidores leite do tipo A2, máis dixerible e que evita as molestias estomacais que en moitas ocasións asócianse erroneamente a intolerancia á lactosa”.
Os lácteos conteñen distintos tipos de proteínas, entre as que destacan as caseínas, que representan ao redor do 80% das proteínas do leite. A beta- caseína constitúe en torno ao 30% da proteína do leite de vaca e as A1 e A2 son dúas variantes de beta- caseína.
Actualmente existen vacas con xenotipos: A2A1, A1A1 e as máis desexadas, as A2A2. A diferenza entre unha e outra reside na súa forma de actuar no noso sistema dixestivo. Cando se dixire a proteína A1 libérase unha fracción de proteína, ou péptido chamado BCM7, que pode provocar efectos adversos relacionados co malestar estomacal. Algúns dos síntomas que se producen tras o consumo de produtos lácteos a miúdo relaciónanse coa intolerancia á lactosa, con todo, algúns investigadores cren que, nalgúns casos, pode ser este péptido e non a lactosa o que afecta á dixestión de forma negativa.
Orixinariamente, as vacas producían leite de tipo A2, pero debido a unha mutación xenética o tipo A1 foi gañando terrero. Na actualidade, os leites comerciais existentes conteñen unicamente a proteína β- caseína A1 ou mestura de β- caseína A1 e A2, sendo ambas perfectamente válidas para o consumo. Con todo, existen estudos nos que se manifesta que a proteína β- caseína A1 pode dar lugar a problemas gástricos ou autoinmunes nalgunhas persoas. “É por este motivo que tanto consumidores como produtores e distribuidores de leite buscan cada vez máis este produto de tipo A2 e polo que desde hai un tempo está a comercializarse leite que contén unicamente β- caseína A2, evitando así este tipo de doenzas aos consumidores”, apunta e empresa nun comunicado.
“O obxectivo desta análise consiste en certificar que os leites que se comercializan actualmente como Leites A2 (que só conteñen β- caseína A2) conteñan unicamente esa proteína e que non estea presente a proteína β- caseína A1. Puxemos a punto unha metodoloxía analítica baseada en Proteómica e análise mediante HPLC- MS- MS que nos permite distinguir ambas as proteínas,” asegura Manuel Lolo, CEO de AMSlab.
